Fil oenologie , conseils bons plans etc

[pascalformac]

Salut,
Ca fait un moment que j'y songeais
une intervention sur un autre fil me fait sauter le pas

Idée de ce fil
Pas du tout de pousser à la consommation de vin ou d'alcool
( au contraire , vaut mieux boire peu etdu bon que beaucoup et du pas terrible)

Ici on pourra causer bons vins
recommander des vins , demander-donner des conseils ( accord vin-plat par exemple)
etc

Et hop on y va

[love_leeloo]

je viens de découvrir un site sympa : http://www.1855.com
les vins sont bien classés
et on peut acheter en ligne

ca c'est pour les sites

pour les vins eux memes, j'ai découvert depuis l'été de l'année derniere, le "Tariquet"
à boire frais à l'apéritif
voici un petit lien de celui que je bois habituellement :
http://www.tariquet.com/v4/fr/production/blancs.asp?Vin=p_grives
il est pas cher du tout (7€ la bouteille)

[pascalformac]

Conseils souvent négligés et qui changent beaucoup de choses

- Déboucher à l'avance
Beaucoup de vins gagnent à être débouchés un temps avant la consommation
C'est pas compliqué et peut changer la dégustation !


- mettre en carafe
Certains vins se développent mieux si on les transvase en carafe
( décantation simple)

Vous n'avez pas necessairement besoin d'une carafe à décantation
même si ce serait le mieux

parfois une simple carafe ( SANS bouchon) suffit

la décantation sophistiquée ( à la bougie) est la plupart du temps du pur "show" sauf pour certaines très -très bonnes bouteilles ou très anciennes


- choisir...son verre!

Et oui
Au delà des modes régionales el choix d'un type de verre n'est pas innocent
l'idéal n'est PAS le verre "ballon" de bistro

mais un verre à pied à forme ovale
dans ce style

[love_leeloo]

oui en mettant en carafe un vin parfois limite, on peut le sauver.
dans tous les cas il faut le laisser s'aérer

[jeanba3000]

En apéro, j'apprécie pas mal un gewurtzraminer vieilles vignes 1999 (la flemme de descendre à la cave trouver le nom du producteur, mais il tient stand en décembre à la foire alsacienne de la gare de l'Est à Paris), moins sirupeux que les vendanges tardives qui le sont trop à mon goût. Je suis aussi très Jura avec le Macvin et le vin de paille, toujours pour l'apéro.

J'adore aussi le vin jaune que je réserve pour la table.

Sinon en général, je ne m'y connais pas des masses, j'ai une échelle d'appréciation avec modération qui va de "mouai, ça ne ferait même pas un bon vinaigre" (moue dubitative) à "ah oui c'est carrément pas mal du tout" (regard pétillant de plaisir).

Et puis ça dépend tellement de ce que je mange avec, de l'humeur, des gens avec qui je le partage...

J'aimerais bien suivre des initiations œnologiques, ça semble pas mal du tout.
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Il existe une malédiction qui dit : « Puisses-tu vivre des moments passionnants. »

[pascalformac]

[jeanba3000]

Justement, le vin jaune aussi va bien avec le foie gras, poêlé par exemple, mais son originalité ne plaît pas toujours... Il est liquoreux, mais n'est pas sirupeux.

Pour le partage ou pas, personnellement je ne bois pas une goute d'alcool seul, jamais. C'est forcément associé à la convivialité et au plaisir. Et le vin a pris la plus grosse part devant tous les autres alcools.

Maintenant ça ne m'empêche pas de me soûler de temps en temps en soirée à la vodka par exemple, et la bouteille de champagne par tête fait partie du "dress code" minimum de mes teufs d'anniversaire et du nouvel an...
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::: jeanba ::: work ::: photo :::

Il existe une malédiction qui dit : « Puisses-tu vivre des moments passionnants. »

[love_leeloo]

le vin jaune ... miam miam
du Rollet pere & fils, il est terrible
du 1993

sinon pour les gouts et les couleurs
mon amie et moi buvont du rouge avec du poisson,
du rouge avec du foie gras (on a horreur des vins liquoreux)

l'important ca reste de se faire plaisir
apres on peut aussi écouter les conseils de son caviste
il est quand meme specialsite en général
par ex, le WE si je dois faire une soirée chez des amis
je vais le voir, je lui dit que j'ai 10€ de budgtet par ex,
que je veux du rouge, pas trop fort, sympa pour l'apéro dinatoire
et hop il me dégote une p'tite bouteille qui va bien.
comme un anjou par ex.
faut aussi savoir faire confiance.

[pascalformac]

tout à fait d'accord avec vous deux
A propos des vins de " soirée"

les amateurs de bon vin ont tous été dans ce genre de dilemme

1- l'hote ayant dit : "mets les vins sur la table là bas"
on se retrouve face à une table avec un mélange de trucs : depuis le machin pas cher ( pas forcement imbuvable mais souvent...costaud) jusqu'à la bonne bouteille dont on aura qu'un échantillon ( sauf si on la squatte hihi)
Et je parle à peine des gobelets jetables...

Là il faut stratégifier à fond ( sinon migraine!)

2- et aussi le..." Qu'est ce que j'amène?"
Délicat

il est hors de question d'amener une daube ou du bas de gamme ( certains le font sciemment car ca passe inapercu)

Soit on amène un très bon vin ( pour honorer l'hote) et on risque de la voir noyée parmi des bouteilles " booooof"
ou
de la voir filer dans les gosiers de gens qui s'en foutent royalement ( "Bah , tiens un rouge avec un joli nom, Géraaaard où est le tire-bouchon?" )
Ca m'est arrivé plusieurs fois , une des dernières fois avec un Pessac Leognan chateau de l'Olivier ( c'est très bon et pas donné) que des gens sirotèrent comme un banal cahors à 2 euros.
Je n'ai pas recommencé cette erreur!

Perso j'ai résolu la question de la facon suivante:
milieu de gamme correct
--
Et coté champagne on a exactement le même problème
Certes c'est un vin "festif" mais...y a des champagnes sans aucun intérêt ou même créateurs de migraines ( bonjour la fête !!!)

là par contre j'amène toujours un très bon , avec une préférence pour les petites maisons

[pascalformac]

rien à voir

Au fait une question plat ( recette ) et vin
"on " m'a émis le souhait d'un jarret de porc au chou ( rouge si possible mais pas forcement) demain ou ce weekend

plat que je connais mal ( sauf au restau) :

Z'avez une giga recette?
et
quoi boire?

je fais un marché ce vendredi

[love_leeloo]

marmiton.org
des fois ca donne des idées

[jeanba3000]

Récemment un type prétentieux a apporté pour l'apéro un Crozes-Hermitage, juste histoire de se la péter, avec des propos pathétiques du style "Moi mon prix psychologique pour le vin c'est 40€ la bouteille" (style j'aime le bon vin cher et je m'y connais). Suffit pas d'apporter un vin cher, faut aussi penser à le choisir adapté à l'occasion, et là c'était un peu raté.

Pour la cuisine, en plus du fameux marmiton, quelques liens :
Ester's kitschen, le blog d'Esterelle Payany, une amie auteur de quelques Librio sur la cuisine
culinotest, le blog d'une fille qui aime tout tester en cuisine
blog appétit, un autre blog qui fait des concours de recettes, avec la participation d'un chef pro.
la cuisine de A à Z
Une fois épluchés ces sites et les nombreux liens qu'ils conseillent, la cuisine n'aura plus de secret pour vous !
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[Haddock]

[love_leeloo]

bon allez ce soir apéro au tariquet
ou alors un p'tit rouge espagnol dont je vous donnerais le nom demain

[jeanba3000]

Le Crozes était rouge, et les 40€ c'était pas son prix mais le prix max en général que le monsieur voulait mettre dans une bouteille. C'était surtout son seul argument pour passer pour un connaisseur...

Sinon un petit TP d'œnologie : ce soir je fais à dîner d'énormes oignons rouges rôtis, dans lesquels nous mettront à fondre des miettes de cantal et du beurre au basilic et à la tomate confite, avec une bonne dose de poivre moulu dessus, et pour accompagner, quelques charcuteries et un peu de mesclun... Le dessert sera un petit sorbet maison à la poire.
Que serviriez-vous donc ?
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[love_leeloo]

[pascalformac]

[love_leeloo]

comme pascalou, un rouge entre les 2
mais quoi ?
un p'tit anjou ?

[jeanba3000]

Et bien nous avons eu un petit fitou (moins de 3€ à Auchian) en apéro, puis un petit coteaux varois pendant le repas, un peu plus fort et dont le goût accompagnait fort bien l'andouille de Guéménée, et on a fini le fitou en dessert. À 3 c'était bien suffisant.
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